寻道奎面
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作者: 胡传磊
听说湖北有个叫“石花”的古镇上产一种空心面，30斤面拉成一丝，长度达75000米，晾干后可见空心，白脆清香，煮不糊汤。关于此面有种种传说，制面世家的技艺也颇为神秘，记者于是第一时间驱车襄阳。
用25小时见识了林永云一家从和面到包装的做面全过程，已经华灯初上。出了老林家，抬头只见天上星星满眼。虽然不知道奎星究竟是哪一颗，但心知这颗星星确乎已经关照了这门绝技、这家人200余年。
让面自己运行
石花古镇位于谷城县，有2600多年的历史，随便哪个人都可以给你讲一段美丽的传说故事。
林永云家的院子和平房外墙贴满了白色的瓷砖，是小镇上体面人家的惯常装饰风格。无独有偶，谈话从一个传说故事开始：清朝末年，林家人就在石花街开面铺谋生，一向乐善好施。某天，一个“叫花子”行乞，林家人给他做了一碗面。“叫花子”走时留下一句话：“面虽好吃，如果是空心面就更好了。”受这句话的启发，林家人专心研制空心面，最终成功。
总结经验后，林家人发现只有晚上才能做出空心面，尤其是奎星高照的时候，于是顿悟“叫花子”乃奎星下凡，并把这种独创的面叫做“石花空心奎面”。神仙点化做面的传说不胫而走，一传就是200年。
到林永云的外甥胡传磊这一代，奎面已经传了五代人。“你信不信这个传说？”记者好奇问道。胡传磊笑笑说：“小时候是深信不疑的。”他学和面学了两个月，浪费了几百斤面，“家里人跟着吃了两个月面条。”至于面最终是怎样被和好的，他自己也说不清楚，那似乎是一种可触、可观、可闻却无法言说的“火候”，只有归结到“神仙”身上才能比较“合理地”解释。
下午6点，林永云看看天，断定是个好天，于是和外甥都戴上白色的厨师帽，开始和面。没过一会儿，两人都已经满头大汗。近4个小时过后，面和好了，记者看看面，实在看不出跟普通的面有什么区别。
接下来就是近六个小时的等待，即通常我们说的“醒面”阶段。对此，林永云有一种更加贴切的说法“行面”，他说，在这个时间内，“面一直在自己运行”，就好像人把面送到一个门口，接下来是粮食、水和“天”相互交流的一段历程。做奎面有“三不”： 心情不好不做，怕不专一；身体不“美气”（舒服）不做，怕体力不支；天气不好不做，即便阴雨一个月，就停做一个月，因为即便人想做，“面”也不答应。
凌晨3点，万籁俱寂，林家的做面屋子则灯火通明。舅舅和外甥两人开始进行“上筷子”工序：将“行”好的面，一条一条上到筷子上，不断地重复同一个动作，小心翼翼，像在和面打太极拳。待到“分扦”，已经是凌晨6点，晨光熹微。
9点“出面”、晾晒，下午2点“收面”、切割、包装，等到全部包装完毕，是晚上7点，小镇早已灯火阑珊。一碗热腾腾的面是必须的，细圆柔韧、丝丝清晰的面条，入口滑嫩，竟然可以回甘，让人难忘。
面中寻道
林永云1978年高中毕业后正式跟随父亲学做面，“差不多花了10年才学会。”林永云说，做奎面是个体力活，更需要悟性。按照这个说法，胡传磊现在还没到“悟”的时候，他还得继续在25小时做面过程中“寻道”。
对于这个家族来说，做面是一种营生，更是一个传统。胡传磊虽然承接了奎面第五代传人的身份，也跟着舅舅认真学习，但是繁琐、枯燥的制作过程以及屡次失败的打击确实是巨大的考验。不知道他是否能从不同时间的面中感受到那些细微的变化，并从变化中获得那些法门。记者猜测，如果哪天他像林永云一样洞明了一切，大概才会是名副其实的传人吧。
机械面条从1996年开始大面积进入石花，奎面很快因为市场竞争而中断制作。林永云也在社区找了份工作，平淡无奇地度过每天的日子。2008年，谷城县文化馆负责非遗挖掘和整理的工作组来到林永云家，彼此沟通后，林永云和父亲开始着手准备一场演示。
时隔12年，重操旧业，镁光灯一屋子，文化局局长、文化人士都围在一旁，林永云撸起袖子，还没开始和面，细密的汗珠就爬上了额头。不过，掌握了的手艺，即便相隔再久，只要重新做，很快，一种感觉便会苏醒，林家父子顺利用25小时完成了充满仪式感的表演，奎面回归了。
奎面入选湖北省第二批非物质文化遗产保护项目名录，林永云也成为传承人。在普通机械面条一两块钱一斤的时候，一斤奎面的售价是25元，市场趋之若鹜。林永云也尝试过删繁就简，用现代化技术制作奎面，但都以失败告终，“尤其是制作时间根本无法改变。”
有人掰指一算，林家一天生产30斤，每斤25元，每天的收入是750，一个月就是2万多元……对此，林永云和胡传磊都笑了：“最近家里有大事，都没有做面；即便无大事，因为一直是阴天，也做不成。”奎面的脾性有点“犟”，只遵照它自己的节奏，以25小时的周期，不紧不慢地生产着，以一种不温不火的姿态，反衬着小镇的日新月异。
因为列入非遗名录，林永云得保证奎面的生产。他晚上做着奎面，白天做着他的社区工作，时间自己协调，两边都不误。“奎面的名气再大，日子也得继续这样过下去。”这种气定神闲，跟奎面一模一样。
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