阳春三月野菜香

来源:用户上传      作者: 徐平

　　北京人素来就有春季吃野菜的习惯，这不是穷家的专利，即使是有条件吃新鲜蔬菜的有钱人，也有这种吃野菜的风俗。
　　以前在北京的郊区以及护城河堤坡儿生长有许多野菜，最先能食用的是白蒿、荠菜，而后的柳树芽儿、榆树钱儿、花椒叶儿等都可以接着吃了。
　　近日，随着天气转暖，不少人会在周末去郊外踏青，顺便挖点野菜回来尝鲜。也有的市民把目光盯在马路边、城市公共绿地等地方的野菜。
　　不过提醒大家，吃野菜的四大注意事项：
　　1.不认识的不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。
　　2.路边的野菜不要采，最好挑选那些远离城区、没有污染的野菜。
　　3.做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。
　　4.不宜多吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反啦。
　　北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生博士说，根据祖国传统医学记载，很多野菜具有防病治病作用。它们的营养成分和普通的蔬菜差不多。有这样几个特点：含的水分多，有65%-95%的水分；绿颜色的野菜中胡萝卜素、维生素C和核黄素等丰富；矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高；膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，减少便秘；含较多的植物化学物质。
　　记者周末从北京的长安市场了解到，很多传统观念里的野菜，近几年都开始大棚种植，做到全年供应。目前市场里能见到的有荠菜、板蓝根、香椿头、芦蒿等品种，最新的大棚荠菜批发价格为5元/斤，板蓝根5.5元/斤，芦蒿10元/把。
　　其实，野生的野菜大多味道更重，很多人吃不惯，加上无法保证在最佳时间采收，不少野生的野菜口感会更老一些。而人工种植的野菜，普遍辛辣苦味要淡一些，更符合大众口味。
　　三月野菜“赛灵丹”，几种野菜吃法教给你，让你品尝鲜嫩的春天滋味吧。
　　凉拌板蓝根
　　做法：将板蓝根去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟，迅速捞出用凉水浸泡冷却，挤干水分，切段，放入盆中待用，将蒜泥、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅匀，浇在板蓝根上拌匀即可。
　　炸香椿鱼儿
　　做法：香椿洗净，切去老根，用热水焯烫1分钟，焯烫好的香椿叶捞出，沥干水分备用，面粉和淀粉混合，加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊，把焯烫过的香椿叶分次放入面糊，油温烧热至六七成热最佳，放入挂满面糊的香椿芽，入油锅炸30秒捞出控油后即可食用。
　　凉拌马兰头
　　做法：将春笋和马兰头、白豆腐干分别焯水、切丁，混合一起，加入1克盐，适量的香油和少许花椒油即可。你也可以按照自己的喜好再放点其他的调味料，再加了几粒枸杞点缀，很漂亮。
　　清炒苋菜
　　做法：苋菜摘去老根，洗净切成段，大蒜拍破切成蒜粒，锅内放少许油，油热后放蒜粒煸炒至呈微黄色，下入苋菜翻炒，炒至苋菜打蔫的时候关火，加盐和味精调味，最后淋上几滴香油炒匀即可。
　　荠菜水饺
　　做法：准备好猪肉馅，最好是肥三瘦七的比率，加入葱姜汁，将肉馅朝一个方向搅拌，将葱姜汁全部拌入后搅拌好的肉馅是膨松且富有弹性的。调入生抽、老抽、2克盐、1克鸡精、蚝油和芝麻油将肉馅再次拌匀，腌一会儿。烧开水，将荠菜放入烫至变色后捞出，切成小段，捏去水分，荠菜放入碗中先倒入少许芝麻油拌匀，再加入2克盐和1克鸡精。
　　将肉馅和荠菜混合拌匀，饺子馅就调好了。饺子全部包好后，放入开水锅中煮开，水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起，明显膨胀就是煮熟可以开吃了
　　编后语：每年的三四月份，是野菜盛产的时候，适当地多吃一点野菜，对身体有很好的保健作用。记者建议最好到当地农民手中购买新鲜野菜。又好吃又健康的野菜大餐，都动手做做吧，把健康吃出来！
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