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少吃盐就等于补钙

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  “我国是一个高盐饮食国家,用盐量居世界之首。”卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平说,我国现有1.6亿高血压患者,食盐过多正是导致高血压多发的重要原因之一。世界卫生组织推荐,健康成年人每天盐的摄入量不宜超过5克,其中包括通过各种途径(酱油、咸菜、味精等调味品)摄入盐的量。
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  日前,英国科学家发现,盐的摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收也就越差。这就是说,少吃盐就等于补钙。他们指出,少吃盐是补钙最经济实惠的方法,也是对健康最有益的方法。
  中国人长期以来用盐多,味觉变得麻痹,导致盐的用量离健康指数越来越远。世界卫生组织把日荐摄盐量限制在5克以内,虽然短期看来不太容易实现,但大家应有意识地接近这个健康指标,慢慢调整麻痹的味觉,味觉灵敏度就能逐渐提高了。
  限盐首先要把好“入口关”,即烹调时尽量少放盐和含盐调味品。在此,我教给大家一个小窍门。除了使用限盐勺外,大家还可掌握“两盖盐”法则。刚开始每天吃一啤酒瓶盖盐。一个去掉胶垫的啤酒瓶盖的盐量,是一个正常人即没有高血压、肾脏病的人每天吃盐的量。如果有高血压和糖尿病,只能吃半瓶盖盐;如果还有肾病,那么在这个基础上还要减量。适应后,换成每天一牙膏盖盐。
  做菜时,用酱油、豆酱、芝麻酱调味,或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐,而且做出的菜比直接用盐味道更好。
  北方人日常饮食多为咸香味,可适当改善口味,用甜、酸、辣代替咸。比如灵活运用糖和醋烹制糖醋风味的菜,或用醋拌凉菜,既能弥补咸味的不足,也能促进食欲。具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以使用。
  另外,尽量改变青菜的烹调方法,能生吃就生吃,不能生吃就凉拌,实在不行再炒,既省油、控烟,还能调节用盐量。炒青菜时,也可以利用蔬菜如番茄、洋葱、香菇等本身的味道,和食物一起烹煮提味。
  炒菜出锅时再放盐,这样盐分不会渗入菜中,而是均匀散在表面,能减少摄盐量。
  鲜鱼可采用清蒸等少油、少盐的方法烹饪;肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴,既改善风味又减少盐的摄入。
  最后一道汤最好喝淡汤,完全不放盐,用蘑菇、木耳、海带等提鲜就够了。
  另外,人们还要小心暗含食盐的“隐形杀手”,如酱肉、香肠、烧鸡、熏肉等熟食的含盐量比一般菜肴高1~2倍。不仅如此,在食用松花蛋、咸鸭蛋,甚至一些点心后,再用餐就需要减盐。
  购买调料时,如味精、番茄酱、沙茶酱、蚝油、豆瓣酱、豆豉、虾油等,必须先看清楚包装上的标示,注意钠的含量。
  餐馆做饭常使用较多的食盐、味精等调味,应尽量避免在外用餐。
  最后,家长尤其应注意限制儿童食用盐的摄入量,防止儿童味蕾对高盐饮食形成习惯,导致成年后继续偏爱高盐饮食。

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