花椒籽蛋白质分离提取及功能性质探讨
来源:用户上传
作者:
【摘要】花椒是人们日常生活中一种常用的调料，不但能够提高烹饪食物的口感，还具有一定的营养价值。在花椒籽当中，含有很多成分，如蛋白质等。对其中的蛋白质进行分离并加以利用，能够发挥出一定的功效。基于此，本文对花椒籽当中的蛋白质分离提取，以及其相关的功能性质进行了探讨，从而促进花椒籽的进一步开发利用。
【关键词】花椒籽；蛋白质；分离提取；功能性质
1花椒籽的主要成分
在花椒籽当中，包含有很多不同的成分，例如脂肪酸、蛋白质、氨基酸、矿质元素、生育酚等物质。经过采用气相色谱法对花椒籽进行分析实验，能够得出其中主要含有棕榈油酸、油酸、亚麻酸、亚油酸、硬脂酸、棕榈酸、十七碳烯酸等。其中，亚麻酸、亚油酸和油酸为主要成分，能够达到58%到88%的总含量。在原料花椒籽当中，含有14%到16%左右的蛋白质，在经过脱脂处理后，其饼粕当中的蛋白质能够达到48%以上的含量。而在脱脂处理的花椒仁当中，能够达到更高的蛋白质含量，约为64%左右[1]。经过相关部门的检验分析，证明了在脱脂处理后的花椒仁和花椒餅蛋白质当中，含有较为齐全的氨基酸组成，而各种必需氨基酸的含量也相对较高。相比于大豆，除了赖氨酸以外的其它必需氨基酸含量，花椒籽都要更高，由此可以看出花椒籽是一种较为完全的蛋白质资源。利用原子吸收分光光度计检测和分析精制之后的花椒籽能够发现，其中主要包含锰、锶、铁、镁、钾、钙、钠等矿质元素，其中，镁、钾、钙、钠等物质的含量较高，锰、锶、锌、铁等物质也较为丰富，而一些重金属元素的含量要远远低于使用卫生标准。利用高效液相色谱对花椒籽进行检测，发现在每一百克花椒籽当中，含有27.1毫克的α-生育酚、0.3毫克的γ-生育酚、27.4毫克的维生素E总量，但是其中并没有发现β-生育酚的成分。
2花椒籽蛋白的提取
在提取花椒籽蛋白的过程中，可采用传统的碱溶酸析法进行制备。提取条件为pH为12的溶液酸碱性，按照1：15的比例将原料与溶剂进行混合。首先在pH为6的环境下进行沉淀和离心，然后在pH为3.6的环境中进行二次沉淀。在得到花椒籽蛋白后，加水将溶液pH调至中性环境，最后进行喷雾干燥。通过这种方法，能够达到56.4%的花椒籽蛋白回收率[2]。
除此之外，还可以利用较为高效的膜分离法进行提取。通过相应的预处理，得到花椒籽蛋白溶液，通过超滤浓缩将一部分离子成分、低聚糖、可溶性有毒成分、溶剂等除去，从而得到花椒籽蛋白。通过超滤的方式，能够对全部的可溶性花椒籽蛋白进行浓缩和纯化，不会有所损失。在超滤之后，利用20%的三氯乙酸溶液对全部透过物进行检测，证明其中没有蛋白质，只有一些肽类物质和一些小分子含氮物质[3]。采用超滤处理的防范，能够提升可溶性清蛋白自由水剂萃取物当中的含量，并且迅速出去大部分有毒化合物。在脱毒实验当中，花椒籽饼粕蛋白质氯化钠萃取液当中，可以利用渗透和超滤的方式，完全出去其中的植酸盐。采用超滤处理方法处理水相酶解法得到的花椒籽蛋白溶液，在202到203MPa操作压力下，将温度控制在50摄氏度，选取pH为9到10的溶液环境，能够得到纯度较高，且不含毒素的花椒籽蛋白，回收率远远高于传统方法，能够达到90%以上。
3花椒籽蛋白质的功能性质
随着pH值的变化，花椒籽蛋白质的溶解度也会随着发生变化，并且其变化的趋势与其它很多蛋白质基本相同。在等电点左侧，随着pH的上升，花椒籽蛋白质的溶解度会下降。在等电点附近，溶解度会下降到最低值。而在等电点右侧，随着pH的生生活，花椒籽蛋白质的溶解度也会上升。但是，如果pH高于一定限度，蛋白质的溶解度还会发生下降。随着温度的升上，花椒籽蛋白当中的持水力会有所降低，这主要是由于在温度上升的过程中，蛋白质分子会发生构象变化，相互之间产生凝聚，从而降低了持水力[4]。对于花椒籽蛋白质的起泡性来说，其浓度会产生一定的影响。如果浓度上升，蛋白质的起泡性也会上升。当处于1%到2%的浓度之间时，起泡性将会大幅度上升。同时，当花椒籽蛋白质浓度处于0.1%到0.5%之间的时候，随着浓度的上升，蛋白质的乳化性和乳化稳定性都会有所提高。如果其浓度在0.1%到0.2%之间的时候，乳化稳定性将会迅速提升。而后其浓度继续提高，乳化稳定性的增幅就会逐渐减小。
4结束语
花椒籽是花椒果实当中的一种主要的副产物。由于人们常用于食物烹饪调味的是花椒果实的果皮，因此过去对于花椒籽的处理，主要是用作肥料、燃料等。但是通过研究分析发现，在花椒籽当中含有大量的蛋白质成分，因此为了避免浪费，应当采取相应的工艺和技术，对花椒籽当中的蛋白质加以分离提取，并结合其功能性质，进行适当的利用。
参考文献
[1]张志清，宋燕，刘翔. 响应面法优化提取花椒籽蛋白质工艺研究[J]. 核农学报，2013，07：988-995.
[2]吴红洋，姜太玲，胡惠茗，杨承志，张志清. 响应面法优化酶解花椒籽蛋白制备降血压肽工艺[J]. 食品科学，2014，21：180-185.
[3]姜太玲，吴红洋，申光辉，董小华，张志清. 酸性蛋白酶制备花椒籽蛋白抗菌肽的研究[J]. 食品科学，2015，13：148-153.
[4]姜太玲，吴红洋，申光辉，董小华，张志清. 花椒籽蛋白抗菌肽的抑菌作用及其稳定性研究[J]. 现代食品科技，2015，08：129-135.
转载注明来源:https://www.xzbu.com/1/view-14707127.htm
