拉萨地区羊肚菌栽培技术初探
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摘要：模拟羊肚菌野生生境，在拉萨开展人工驯化栽培技术。介绍了菌种培育、配方、场地选择、播种、营养袋放置、管理、采收等技术。
关键词：羊肚菌;栽培;初探
中图分类号：S31文献标识码：ADOI：10.19754/j.nyyjs.20190615004
羊肚菌Morchella，又称羊雀菌、羊肚蘑等，是羊肚菌属真菌的统称，分类学上属于子囊菌门（Ascomycota），盘菌纲（Pezizomycetes），盘菌目（Pezizales），羊肚菌科（Morchellaceae），羊肚菌属（Morchella），因外形像羊肚子而得名，为名贵的食药用菌，味道鲜美，营养丰富，具有极高的保健功能，深受消费者青睐[1]。西藏林芝、日喀则、昌都、山南等地有着丰富的野生羊肚菌资源，野生羊肚菌市场价一般在1600元左右，市场前景非常广阔。羊肚菌的发生地以松树林为主，多伴生野生蕨类植物，伴生植物可阻挡阳光直射，有利于羊肚菌的生长。
自19世纪后期，英美法就开始了羊肚菌的人工栽培研究，美国的Ronald Ower在室内成功栽培出羊肚菌，直至2005年Garry Mill教授成功开展了工厂化羊肚菌生产栽培。据报道，四川朱斗锡教授1992年成功栽培羊肚菌，2012年成功大田栽培，开始技术推广[2]。
1菌种制作
1.1菌种分离
1.1.1组织分离
母种分离培养基：PDA培养基：水1000mL，马铃薯200g， 去皮切片沸水煮20min，4层纱布过滤后取其汁，定容至1000mL，加入葡萄糖20g，蛋白胨5g，琼脂20g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁1g，维生素B11片，培养基配置完成后，分装到三角瓶中，装入灭菌锅中灭菌，121℃保压30min后，倒入平板中备用。
在超净工作台上操作，取新鲜干净完整的羊肚菌子实体，用酒精绵将子实体外表擦拭干净，将子实体掰开，取内壁与外壁之间的子实体，接种到培养基上，菌丝萌发生长后，不断培养纯化菌种。
1.1.2孢子分离
采收干净、完整、成熟的羊肚菌子实体，将羊肚菌子实体放置在黑纸板上，上面覆盖干净的容器，静置1～2d，观察黑色纸板上有白色的孢子印时，即可收集孢子，将孢子转入平板中培养，不断纯化后，再转入平板培养基中培养待用。
1.2栽培种制作
培养基配方：麦粒86%，谷壳10%，土2%，石膏1%，石灰1%。
混合均匀后，装入玻璃瓶中，压实，用聚乙烯膜先封口，上面再覆盖一层报纸封口，装入高压灭菌锅中灭菌，121℃下保压120min，冷卻后接种。
1.3接种
在超净工作台上操作，将纯化好的羊肚菌菌种，接入平板中，待长满后划分成8块，接入瓶中，在24℃左右避光培养，期间要不定期检查菌种，将污染的菌种挑出，约20d左右可长满菌丝，将长满的菌种放置在阴凉处备用。注意选用的菌种必须纯正，健壮，菌种的选择是整个生产环节中一个关键的步骤，一定要选用纯度高、无污染，菌丝发育健壮，生长势好的菌种。
2栽培技术
2.1场地处理
清除棚内杂草、杂物，翻耕疏松土壤，平整土地，对大棚内的土地进行杀菌，一般是在土壤表面撒一层适量生石灰，大棚后墙壁和棚顶用高锰酸钾或多菌灵喷洒，密闭大棚，爆晒约3～5d，开棚通风3d，用旋耕机翻地，土壤表面再撒适量生石灰，爆晒3～5d后准备播种。
2.2播种
播种前，在地上起陇作畦，畦宽1～1.2m，畦高20cm，畦与畦之间间距50cm。做好畦后，播撒有机肥料，约50kg/667m2，将有机肥播到畦上，用钉耙翻一道即可，浇透水，待第2天播种。播种前准备干净的盆子、手套，高锰酸钾或消毒液，勺子等工具，播种前，将盆子、勺子、菌种瓶等用高锰酸钾消毒，将菌种用勺子挑到干净的盆子，加入稀释好的拌料剂，将菌种拌匀待用。播种时采取沟播方式，顺畦面开沟5cm宽，每个畦可开沟2～3个，将菌种均匀播在沟内，覆土3～5cm厚，约播种500～700g/m2。在拉萨，一般是11—12月播种，3—4月份采收。
2.3菌丝管理
温棚用95%的遮阳网覆盖，播种后，避光，通风管理，播种3d后开始喷水管理，喷水量以土壤湿润但不积水为宜，每天通风，温棚保持10～18℃即可。大约20～25d左右，菌丝可爬满畦床。在此阶段，也可在畦床上撒上杨树等树叶，一般在播种后10d左右（菌丝已开始萌发并爬床），拉萨气候比较干燥，畦床上覆一层树叶，有助于保湿遮阴，利于菌丝生长。
2.4营养袋放置
当菌丝爬满畦床后，即可摆放营养袋，营养袋一般在播种后20～30d摆放，摆放4～6袋/m2，摆放营养袋后注意观察，如果出现污染的营养袋，应及时剔除替换，营养袋主要是促进羊肚菌生殖生长的专用基质袋。
2.5日常管理
播种后，温度大概控制在15℃左右，相对湿度控制在70%～80%，散射光培养。
出菇期间要增加喷水次数和喷水量，采用微喷雾状水，调节空气和土壤湿度，土壤湿度以手攥一把土，松开后即可成团又可散开为宜，期间注意通风，避免高温高湿引发病虫害。采收前2～3d，适当控制水，避免菌柄水浸状，影响商品性状[3]。
2.6采收
羊肚菌出菇比较集中，子实体脆嫩，不便贮运，一般都是干品销售，羊肚菌的采收标准一 般为菌盖直径3.5～6cm，菌柄长2～4cm。过早采收产量低，过迟采收组织变老，失去商品价值。采收时，用小刀齐土面割下或将子实体基部一起拔出，清除基部泥土，去除固体上附带的杂质，按照不同等级轻轻摆放于透气的框内，采菇用的框子内部应放柔软物，以防擦伤菇体表面，影响商品品质。
3存在的问题 3.1环境气候对出菇影响较大
在西藏，羊肚菌种植主要是在大棚内，但是羊肚菌出菇，对温度、水分、土壤条件要求较高，在出菇阶段，如果温度过低，易造成原基死亡，目前在西藏都是简单栽培设施和粗放的管理方式，难以抵御自然环境，因天气原因造成的不出菇问题较常见[4]。西藏目前还没有形成精准的技术标准，下一步，课题组将开展技术标准研究。
3.2菌种不稳定
羊肚菌的菌丝形态多样，转管后保存会出现差异，菌种的不稳定容易造成产量低，甚至不出菇现象，西藏羊肚菌菌种分离制作，需要在实践中，形成一套适宜西藏地域的栽培方法。
3.3病虫害防控问题
羊肚菌在栽培中，容易出现菌柄腐烂、菌盖腐烂穿孔，且传播速度较快，严重影响产量和品质。
3.4生产种植的盲目性
由于羊肚菌栽培技术简单，种植时间短，见效快，有相当多的种植者盲目跟风，加入了羊肚菌栽培队伍，缺乏市场前期调研和技术基础，对羊肚菌栽培利益期望过高，缺少种植技术和风险意识，未对环境、市场、技术等进行充分考察，造成栽培失败，经济受损。
4结论
羊肚菌在西藏拉萨、林芝、山南、日喀则等地已可以人工栽培，但是普遍存在菌种不稳定，产量不稳定。目前，西藏羊肚菌菌种大部分都是當地食用菌企业或合作社制作，菌种鉴定、监管和技术服务都跟不上，致使菌种、产量不稳定，并且没有形成精准的技术标准，市场比较混乱，盲目跟风种植导致产品相对过剩，价格下跌。后续，课题组将在不同地区不同海拔开展栽培试验，加快羊肚菌地方标准和行业标准的制定和实施，为羊肚菌在西藏推广种植奠定技术基础。同时加强部门监管，尤其是菌种制作和栽培技术，防止各个环节因利益驱动带给种植者重大损失。在确保健康种植的前提下，开展精深加工，延长产业链条，提高羊肚菌的附加值，促进羊肚菌产业健康、持续发展。
参考文献
[1] 杜习慧，赵琪，杨祝良，等.羊肚菌的多样性、演化历史及栽培研究进展[J].菌物学报，2014，33（2）：183-197.
[2] 朱斗锡.羊肚菌人工栽培研究进展[J].中国食药菌，2008，27（4）：3-5.
[3] 陈颖、唐杰.四川羊肚菌高效栽培模式与技术[J].食药用菌，2016，24（3）：152-154.
[4] 彭卫红、唐杰.四川羊肚菌人工栽培的现状分析[J].食药用菌，2016，24（3）：145-150.
[5] 熊川.李小林.李强，等.羊肚菌生活史周期、人工栽培及功效研究进展[J].中国食用菌，1982，74（1）：142-144.
[6] 尹卫东，张江萍，付丽娇，等.北方羊肚菌人工栽培技术[J].山西林业科技，2017，46（2）：49-50.
作者简介：张君丽，女，研究方向：西藏野生食用菌资源研究与利用。
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