丹江口市特色蔬菜的开发利用现状及问题对策
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摘 要：本文主要分析了丹江口市特色蔬菜的种类、开发利用现状、存在的问题、解决对策以及未来发展前景。
关键词：丹江口市;特色蔬菜;开发利用;问题;对策
中图分类号：S-1 文献标识码：A
DOI：10.19754/j.nyyjs.20200530059
1 丹江口市特色蔬菜的开发利用现状
丹江口市位于湖北省西北部、汉江中上游，亚洲最大的人工淡水湖丹江口水库位于境内，素有“中国水都”之称，库区冬冷而不寒，夏热而不炎。特殊的地理气候环境造就丹江口市蔬菜品种丰富多样，尤其是山野菜和特色菜品种多样，目前在丹江口市发展的特色蔬菜主要为人工种植蔬菜和野生蔬菜2大类。
1.1 人工种植特色蔬菜的开发利用
人工种植的特色蔬菜种类繁多，主要有秋葵、菜用玉米、豌豆尖、红薯尖、韭黄、香芹、毛腊菜等。种植基地主要分布在三官殿镇许家畈村、蔡湾村，凉水河、六里坪、蒿坪等。
1.1.1 由传统菜向特色菜转变的趋势大幅提升
全市各地均有一定面积的全年生产供应的特色蔬菜种植基地，如，蔡湾村的香芹种植基地初步形成规模化种植，发展韭黄、香芹有一定的设施设备，专业化标准生产技术提高。
1.1.2 生产主体态势稍现端倪
特色蔬菜在本地市场需求旺盛，如秋葵、红薯尖，在各大消费市场全年畅销。生产主体虽整体弱势，但在龙头企业凝聚带动下已逐渐好转。面临消费需求刚性增长机遇，政府政策大力支持，发展前景广阔。
1.2 野生蔬菜的开发利用
野生蔬菜，生长于特定的地理环境和气候条件下，更能反映出地方特色。据统计，丹江口市的野生蔬菜主要有蕨菜、香椿、荠菜、薇菜、野蒜、神仙叶、黄花菜、马齿苋、槐花、山竹笋等300多种，主要分布在山野田间、湿地、林地等。
1.2.1 新鲜野菜供应从自然采集向人工驯化栽培基地建设方向发展
由于气候、生长季节、环境、野生蔬菜传统采集品种和批量的限制以及森林的破坏，经济效益较低;随着人们保护生态环境意识的增强及野菜市场需求的扩大，丹江口市各地竞相开展山野菜人工栽培，建立人工栽培基地，如，盐池河镇裕康天然食品福利有限公司耳菇、山野菜生产基地，牛河山野荠菜栽培基地等。
1.2.2 山野菜加工方式逐渐呈现出工厂化的发展趋势
传统的野菜加工工艺简单，将采集的新鲜蔬菜进行晾晒，自然风干后贮藏，产品形式比较简单，食用方法也有限。近年来，丹江口市的野菜加工有了一定的发展，如，丹江口浪河镇神仙叶凉粉加工企业、丹江口市民福绿色食品公司生产的“习大嫂”牌山野菜，产品以蕨菜、香椿、槐花、葛花为原料，其保鲜产品质量已达GB2714-1996国家卫生标准。
1.2.3 山野菜加工产品逐渐由本地消费进入国际市场
近年来，丹江口市的山野菜不仅在本地市场销售良好，而且在国内大中城市的销量也不错，如武汉、上海、北京、深圳等，其中薇菜还销往日本、韩国等东南亚国家。武汉举行的“十堰市特色产品展销推介会”上，参展的100余种山野菜产品被江城人民竞相购买;十堰市武当山珍系列产品开发有限公司拥有自营进出口权。
2 特色蔬菜生产中存在的问题及解决对策
2.1 特色蔬菜生产中存在的问题
2.1.1 开发利用率较低，多种资源未被开发利用
特殊的地理气候环境造就了丹江口市十分丰富的特色野生蔬菜资源。资料表明，目前已开发利用的野生特色蔬菜仅限于常见的荠菜、蕨菜、薇菜、香椿等少量的品种，90%有价值的资源还未被开发利用。在经济利益的驱动下，人们对野生蔬菜的灭绝性采集现象十分严重，导致部分地区的一些野生资源数量下降，生态环境也遭受严重破坏。
2.1.2 生产加工水平相对滞后
丹江口市特色蔬菜的加工企业多以乡镇企业或私营企业为主，投资规模小、生产加工设备简单，高新技术欠缺，有的只是一些手工作坊;主要是初级产品，精深加工产品较少，缺乏市场竞争能力。与发达地区相比，还存在很大的差距，技术创新性不足，缺乏适应特色蔬菜加工业发展的技术支撑和储备;科研投入少，蔬菜功能性食品的开发研制落后;丹江口市在农产品特别是蔬菜采后加工研究方面经费投入较少，在加工技术创新性方面差距也较大;相关行业法规和质量控制体系不够完善，缺乏相应的量化指标。
2.1.3 特色蔬菜特殊功效的研究利用不足
丹江口市在对特色蔬菜产品的开发上，主要是对加工方法的研究和營养价值的开发，而对特菜的生理活性物质、保健功能、药用价值的开发利用还远远不够，特色蔬菜的特殊功效还没有被完全挖掘出来。
2.1.4 特色蔬菜的品种选育和原料基地的建设有待加强
由于农户灭绝式的采集严重破坏了生态平衡，因此，在合理利用野生自然资源的同时，必须开展特色蔬菜的引种栽培及驯化工作。
2.1.5 组织化程度低
丹江口市虽已形成了一大批高效率较成熟的蔬菜专业合作社组织，但大部分还是散户经营，各凭经验，各担风险。生产标准不统一，发展规模较小，农民专业合作组织程度不够。
2.2 解决对策
2.2.1 创新加工工艺，拓展产品种类，提高生产加工水平
增加科研投入，积极引进技术含量高、工艺先进的加工方法和设备，生产新型的特菜产品，如功能性粉末特色菜、保健型美容特色菜、烘干即食特色菜、速冻特色菜等。同时，应用科技解决生产加工过程中存在的问题，如营养成分和药用物质的流失、色泽的失真等问题，不断完善和提高加工水平。
2.2.2 加强野生特菜的人工驯化和栽培技术研究
要合理规划、有序开发、适度采集，保护野生资源;重视原料基地的建设，改变原料品种与加工需要脱节的状况，做好专用品种的选育工作;加快野生资源的人工驯化和高产栽培技术研究，丰富特菜资源，提高特菜产量。 2.2.3 建立健全质量管理和质量保证体系
要把产品的质量放在首位，严格执行质量监管体系，科学地管理生产、加工各个过程，确保产品质量。
2.2.4 加大特菜综合利用研究，生产精制品
充分挖掘特菜的特殊功效，开展特菜的综合利用研究。在注重开发特菜营养价值的同时，采用高新技术，生产出高附加值具有特殊功效的产品，如提取食用天然色素、香精、香料和高纯度、高营养的功能型化妆品等，提高其经济效益。
2.2.5 走集约化经营之路，用规模效益占领市场
面对竞争日趋激烈的市场，蔬菜产业必须，必须建立科研、生產、加工、销售、市场一体化的有机链接体，形成科研指导生产，产品占领市场，市场获得效益，效益促进科研的良性循环体，从而推动特菜产业的繁荣和发展。
2.2.6 加强营销管理，提高生产效益
产品销售方面加强与北京对口协作，南水北调项目将丹江口市与北京紧密相连，丹江口水库的水已经得到北京和全国人民的认可。应该以此为锲机，将出自于调水源头的特菜，销往北京乃至全国，让全国人民都能品尝到源自大自然的精品，从而提高经济效益。
2.2.7 进一步发展蔬菜专业合作社，做大做强蔬菜企业
政府引导农户以成功的蔬菜专业合作社为典型，大力发展蔬菜专业合作社，组织农户参观学习，引进先进的生产技能及经营管理模式。进一步发挥龙头企业的带动作用，发展“企业+基地+农户”的产业化模式，由企业引导农户进行蔬菜标准化、规模化生产，最终达到共赢，同时促进蔬菜产业发展。
2.2.8 创新食用方式方法
有很多新奇特蔬菜生产上市，不是市民不买销路不好，而是不知道如何做怎么吃，导致这些特菜无法在市场上存活。因此，创新食用方式方法并宣传介绍给市民，有利于特色蔬菜的推广。
3 特色蔬菜发展前景
由于丹江口市特殊的地理气候环境及特菜自身新奇特稀的特点，生产过程天然无公害，营养保健滋补功能因子的保持，以及人们生活水平的提高对其赋予的高附加值（时尚化、文化化、高档化），使得特菜在迎合消费者需求的同时也增加了农民的收入，有些特菜还销往外地，未来发展前景广阔。
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（责任编辑 周康）
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