基于GC-MS分析辣椒种子挥发性成分

来源:用户上传      作者:周鹏 彭世清 王永平 邢丹

　　摘要 [目的]为探明辣椒种子挥发性成分，比较不同辣椒品种主要挥发性物质种类及其含量的差异。[方法]经乙醇-水体系提取后用气相色谱仪-质谱联用仪对辣椒种子挥发性成分进行测定。结合计算机检索对分离的化合物进行结构鉴定。应用色谱峰面积归一化法测定各成分的相对含量，通过主成分分析（PCA）进行综合评定。[结果]不同辣椒挥发性成分和含量有所差异。4种辣椒共6种相同的挥发性成分，但含量有所不同。4种辣椒挥发性物质种类和含量存在明显差异，通过主成分分析可以找出辣椒特征挥发性物质并区分不同品种的辣椒。[结论]该研究为辣椒品种的鉴别提供方法参考。
　　关键词 辣椒;种子;挥发性成分;气相色谱-质谱联用;主成分分析
　　中图分类号 TS 255.7 文献标识码 A
　　文章编号 0517-6611（2022）06-0172-06
　　doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.06.041
　　开放科学（资源服务）标识码（OSID）：
　　Analysis of Volatile Components in Pepper Seeds by GC-MS
　　ZHOU Peng，PENG Shi-qing，WANG Yong-ping et al （Research Institute of Pepper，Guizhou Academy of Agricultural Science，Guiyang，Guizhou 550006）
　　Abstract [Objective]To ascertain the volatile components of pepper seeds，compare the differences in the types and contents of the main volatile substances in different varieties of pepper.[Method]The volatile components of pepper seeds were extracted by ethanol-water and determined by gas chromatography-mass spectrometry.The structure of the separated compounds was identified by computer retrieval.The area normalization method was used to calculate the volatile components of each component，and perform principal component analysis （PCA）.[Results]The volatile components and contents of different pepper were different.There were 6 same volatile components in 4 pepper seeds，but the content of volatile components was different.There were obvious differences in the types and contents of volatile substances in the four peppers.Principal component analysis could find out the characteristic volatile substances in peppers and distinguish different varieties of peppers.[Conclusion]This study provides a method reference for the identification of pepper varieties.
　　Key words Pepper;Seeds;Volatile components;GC-MS;Principal component analysis
　　基金目 贵州省科技支撑项目（黔科合支撑〔2020〕1Y172号）。
　　作者简介 周鹏（1991―），男，贵州毕节人，实习研究员，硕士，从事辣椒栽培研究。*通信作者，副研究员，博士，从事辣椒栽培研究。
　　收稿日期 2021-07-20
　　辣椒为茄科植物[1]，是常见的蔬菜和调味品[2]，是我国重要的果菜类蔬菜和调味品，因其具有较高的食用价值和保健功能而深受人们喜爱[3-4]。21 世纪是我国辣椒产业飞速发展阶段。据国家大宗蔬菜产业技术体系统计，近年来辣椒面积稳定在 210 万 hm2 以上，成为我国种植面积最大的蔬菜[5]。辣椒中含有丰富的辣椒红素、辣椒素、VC、矿物质等，有很高的保健功能和营养价值，具有抗菌消炎、抗氧化、降低胆固醇、溶解血栓等方面的功效[6-9]。研究不同品种辣椒的挥发性成分，对于不同品种辣椒的品质差异有重要意义。
　　干辣椒挥发性成分有萜烯、含硫化合物、醇、醛、酯、酸、酮、烷等[10]。杜勃峰等[1]利用固相微萃取气质联用技术检测不同辣椒果实的挥发性成分，4种代表性辣椒的挥发性成分主要有烃类、酯类、醛类、醇类、酮类、吡嗪类化合物。但关于辣椒种子挥发性化合物的研究鲜见报道。
　　辣椒挥发性成分种类繁多，组成复杂，且化学成分相互影响，辣椒的产地品种和贮藏条件都会影响其挥发性的种类和含量。因此仅靠个别的化学成分去判别辣椒存在一定的局限性，很难说明不同辣椒品种挥发性物质的种类、含量差异及其特有物质。主成分分析法是一种多元统计分析技术，它可以简化数据和揭示变量间的关系，可有效分析挥发性物质[11-13]。笔者采用主成分分析法，找出4种辣椒品种的主要挥发性物质及挥发性物质含量差异。

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