小干河鱼是一种在中国北方流域常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富。以下是小干河鱼的做法大全集和窍门：

1. 红烧小干河鱼

材料：小干河鱼、葱姜蒜、红糖、生抽、老抽、料酒、盐、清水、香菜。

做法：

1）将小干河鱼清洗干净，切成段备用。

2）锅中倒入清水，加入葱姜蒜、料酒、盐，大火烧开后放入小干河鱼，煮5分钟左右捞出备用。

3）锅中倒入少量油，加入红糖炒至溶化，倒入适量清水，加入生抽、老抽调味。

4）将煮熟的小干河鱼放入锅中，用中小火烧约10分钟入味，最后撒上香菜即可。

2. 清炖小干河鱼

材料：小干河鱼、葱姜蒜、料酒、盐、清水、香菜。

做法：

1）将小干河鱼清洗干净，切成段备用。

2）锅中倒入清水，加入葱姜蒜、料酒、盐，大火烧开后放入小干河鱼，煮5分钟左右捞出备用。

3）将煮熟的小干河鱼放入砂锅中，加入适量清水，用小火慢慢炖至鱼肉熟烂。

4）最后撒上香菜即可。

3. 小干河鱼汤

材料：小干河鱼、葱姜蒜、盐、清水、香菜。

做法：

1）将小干河鱼清洗干净，切成段备用。

2）锅中倒入清水，加入葱姜蒜、盐，大火烧开后放入小干河鱼，煮5分钟左右捞出备用。

3）将煮熟的小干河鱼放入锅中，加入适量清水，用中小火煮至汤汁浓稠。

4）最后撒上香菜即可。

小干河鱼的窍门：

1. 煮鱼前加入料酒和姜片可以去除腥味。

2. 红烧和清炖小干河鱼时，火候不能过大，以免破坏鱼肉质地。

3. 煮汤时，加入少量盐和姜片可以提味。