凉拌茴香是一道非常受欢迎的小菜，通常用新鲜的茴香叶和调料一起制作。但是很多人在制作凉拌茴香的时候会有一个疑问，就是是否需要将茴香焯水后再进行制作。

对于这个问题，我们需要了解一下茴香的特点。茴香是一种带有浓郁香气的蔬菜，但同时也具有一些天然的苦味和辛辣味道。在制作凉拌茴香的时候，如果不进行焯水处理，茴香的苦味和辛辣味道可能会影响整道菜的口感和风味。

因此，在制作凉拌茴香的时候，建议先将茴香焯水后再进行制作。具体方法是将茴香叶放入开水中焯烫，时间不要太长，一般10秒左右就可以了。然后将焯水后的茴香叶捞出，放入凉水中浸泡，使其口感更加清爽。接着将茴香叶沥干水分，切成适当的长度，加入调料进行拌匀即可。

总之，虽然焯水会多增加一些步骤，但是对于凉拌茴香的口感和风味都有很大的提升作用。因此，在制作凉拌茴香的时候，还是建议进行焯水处理。