腌制酱肉是一道美味的传统食品，也是许多人喜爱的家常菜。下面，我将为大家分享一下腌制酱肉的做法和配方窍门。

材料：

猪五花肉500克、盐适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量。

做法：

1.将猪五花肉洗净，切成块状。

2.将盐、白糖、料酒、生抽、老抽、花椒、姜、蒜、香叶、桂皮、八角等调料混合在一起，制成腌制汁。

3.将猪五花肉放入腌制汁中，腌制时间为24小时，期间每隔6小时翻动一次，确保肉块均匀入味。

4.将腌制好的肉块取出，晾干水分。

5.将肉块放入蒸锅中，用大火蒸煮30分钟，再用小火蒸煮20分钟，使其熟透。

6.将熟透的肉块晾凉，切成薄片即可食用。

配方窍门：

1.腌制汁中的盐和糖的比例要适度，过多会使肉块过咸或过甜。

2.在腌制汁中加入料酒，可以去腥提香，使肉块更加鲜美。

3.腌制期间要不断翻动肉块，确保入味均匀。

4.在腌制汁中加入桂皮、八角、花椒等香料，可以增加肉块的香味。

5.蒸煮时用大火先将肉块煮透，再用小火煮熟，可以使肉质更加鲜嫩。

总之，腌制酱肉是一道制作简单、味道鲜美的家常菜肴，只要按照正确的配方和方法制作，就能够做出美味可口的腌制酱肉。