芥兰头是一种常见的蔬菜，它的味道清香可口，非常适合用来做咸菜。下面就来介绍一下如何制作芥兰头咸菜。

首先，要准备好新鲜的芥兰头。将芥兰头摘去根部和黄叶，然后用清水冲洗干净。接着，把芥兰头切成小段，长度约为3厘米左右。

然后，准备一些盐、辣椒、蒜和姜。将辣椒、蒜和姜切成细末，放入一个碗中备用。

接下来，将芥兰头放入一个干净的容器中，把盐均匀地撒在芥兰头上，轻轻揉捏几分钟，使盐能够均匀地渗入芥兰头中。然后，将辣椒、蒜和姜末撒在芥兰头上，再次轻轻揉捏几分钟，使调料能够充分地渗透到芥兰头中。

最后，将容器盖上，放置在阴凉干燥的地方，等待大约两天的时间。这段时间内，芥兰头会逐渐变软，同时也会释放出浓郁的香味。当芥兰头变软后，咸菜就可以食用了。如果你喜欢口感更软糯的咸菜，可以将它继续放置一段时间。

总之，制作芥兰头咸菜非常简单，只需要准备好食材和调料，按照上述步骤进行即可。这样制作出来的咸菜，不仅美味可口，而且也非常健康。