红烧甲鱼是一道美味可口的传统菜肴，它的配料和做法都非常重要。首先，让我们来看看红烧甲鱼的配料。

主料：

1. 甲鱼：1只（约为750克）

辅料：

1. 姜片：3片

2. 葱段：3段

3. 料酒：适量

4. 盐：适量

5. 白糖：适量

6. 生抽：适量

7. 老抽：适量

8. 鸡精：适量

9. 清水：适量

10. 花椒：适量

11. 食用油：适量

接下来，我们详细介绍一下红烧甲鱼的做法。

1. 将甲鱼洗净，去掉内脏和腥味，切成块状备用。

2. 热锅冷油，加入姜片和葱段煸炒出香味，然后加入甲鱼块煎至两面金黄色。

3. 加入适量的料酒，翻炒均匀。

4. 加入适量的清水，放入适量的盐和白糖，再加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。

5. 加入适量的花椒和鸡精，搅拌均匀。

6. 将锅盖盖上，小火慢炖30分钟至40分钟，直至甲鱼软烂入味。

7. 最后收汁，加入适量的食用油，翻炒均匀即可。

这样，一道香气四溢、味道鲜美的红烧甲鱼就做好了。如果你喜欢吃辣，还可以加入适量的辣椒粉或者干辣椒炒制，让红烧甲鱼更加美味。