泡笋子是一种常见的腌制食材，口感酸爽，营养丰富，可以用来制作许多美食。下面，就为大家介绍几种用泡笋子做的好吃的菜品及其制作窍门。

1. 泡笋炒肉丝

制作方法：将泡笋切成丝，猪肉切成丝，加入适量的盐、味精、料酒、生抽腌制20分钟。锅中放油，烧热后放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色，加入泡笋丝继续翻炒，最后加入适量的糖和醋翻炒均匀即可。

窍门：猪肉丝腌制时加入少量的淀粉可以让肉质更加嫩滑，同时加入适量的醋可以去腥增加鲜味。

2. 泡笋炒蛋

制作方法：将泡笋切成小块，打入鸡蛋加入盐、味精、葱花调味。锅中放油，烧热后倒入蛋液煎炒，待蛋液凝固后加入泡笋块翻炒均匀即可。

窍门：煎蛋时火不要太大，可以先用中火煎至两面金黄，再转小火煎熟；同时，加入干辣椒或者少量的豆瓣酱可以增加口感和香气。

3. 泡笋烧鸡腿

制作方法：将泡笋切成小段，鸡腿肉切块，加入盐、味精、料酒、生抽腌制20分钟。锅中放油，烧热后放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色，加入泡笋段和适量的清水煮沸，加入料酒、盐、糖、生抽、老抽、姜片烧煮约20分钟，加入适量的水淀粉勾芡即可。

窍门：泡笋段在煮沸水时可以加入少量的苏打粉煮约5分钟，可以去除泡笋的涩味；同时，鸡肉块在炸之前可以用淀粉和鸡蛋液裹上一层，可以让口感更加鲜嫩。

以上是几种用泡笋子制作的美食，希望大家喜欢。在制作时，可以根据自己的口味进行调整，加入适量的调料和配料。