叫花鸡是中国湖南省的特色菜之一，其历史可以追溯到清朝时期。传说在清朝乾隆年间，有一位叫做杨铭宇的文人，因为家财万贯但性格豁达，常常把钱散给路人，因此被称为“杨叫花”。有一次，杨叫花到湖南省的岳阳，品尝当地的美食后觉得不过瘾，于是自己研制了一道新菜——叫花鸡。

叫花鸡的制作方法非常考究，首先将鸡杀后去毛、宰、剁成小块，然后用姜、蒜、料酒等佐料腌制，再用砂锅煨烤，最后加入香菇、枸杞等食材炖煮。由于采用了多种佐料和调味料，叫花鸡味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，深受食客喜爱。

如今，叫花鸡已经成为了湖南餐桌上的一道传统菜品，不仅在当地颇受欢迎，也在全国范围内享有盛名。除了在湖南省内的餐厅和酒店可以品尝到正宗的叫花鸡之外，很多大型连锁餐饮企业也都推出了自己的版本。

总的来说，叫花鸡作为湖南省的特色菜系之一，不仅体现了湖南美食的独特风味，也彰显了湖南人民的美食文化底蕴。