阿胶糕是一种传统的中式糕点，其主要原料是阿胶和糯米粉。但是，在一些厂家生产的阿胶糕中，我们会发现一个叫做黄明胶的成分。

那么，为什么阿胶糕里面会有黄明胶呢？其实，黄明胶是一种胶原蛋白，具有很好的凝胶性能，常用于食品、药品等领域。在阿胶糕的生产过程中，黄明胶可以起到增加糯米粉的粘性和弹性的作用，从而使阿胶糕更加韧性和口感好吃。

同时，黄明胶还具有一定的保水性，可以防止阿胶糕在制作过程中失去水分，从而保持糕点的湿润口感。此外，黄明胶还可以帮助阿胶糕维持形状，使得糕点更加美观。

总之，黄明胶是阿胶糕中不可或缺的一个成分，它可以使得糕点更加有口感、有弹性，同时还可以保持糕点的湿润口感和美观形状。因此，在选择阿胶糕时，我们可以根据产品的成分表来选择，以保证正宗的阿胶糕口感。