发酵是一种常见的食品加工方法，可以让食物更加美味、易于消化和富含营养。在发酵过程中，微生物会分解食物中的糖分并产生一些有益的物质，如乳酸、酵母、酒精等。发酵的方式有很多种，其中低温发酵和常温发酵是两种常见的方法。

低温发酵是指在较低的温度下进行发酵，一般在0-15摄氏度之间。这种发酵方式通常需要较长的时间才能完成，一般需要几个小时到几天不等。低温发酵的食品质量较高，口感较为柔软、鲜美，且富含有益的菌类和酸性物质。常见的低温发酵食品有酸奶、酸菜、酸黄瓜等。

常温发酵是指在室温下进行发酵，一般在20-30摄氏度之间。这种发酵方式通常需要较短的时间就能完成，一般只需要几个小时到一天左右。常温发酵的食品质量较为简单，口感也相对较为单一。不过，常温发酵的食品富含大量有益的酵母和微生物，对身体有很多好处。常见的常温发酵食品有豆腐乳、酱油、米酒等。

总体来说，低温发酵和常温发酵都有各自的优势和适用场合。低温发酵适用于制作口感细腻、富含营养的食品，而常温发酵则适用于制作富含微生物和蛋白质的食品。因此，在选择发酵方式时，需要根据不同的食品特点和需求来进行选择，以获得最好的效果。