鬼子姜，是一种常见的中药材，也被广泛用于食品调味。但是，关于鬼子姜是否发芽有毒，一直存在争议。

首先，鬼子姜是一种块茎植物，其块茎表面常会长出白色的芽，这是正常的生长过程，而不是发霉。此时，鬼子姜的营养价值和药用价值并不会受到影响，因此可以食用。

然而，如果鬼子姜块茎表面长出绿色的芽，这就是发霉了。发霉的鬼子姜，不仅营养价值大大降低，而且还会产生毒素，对人体健康造成威胁。

因此，我们应该在购买鬼子姜时，选择表面没有绿色芽的块茎。如果在保存鬼子姜时，发现出现了绿色的芽，应该及时将其去除，不要食用。

总之，鬼子姜发芽不一定有毒，正常的白色芽可以食用，但是发霉的绿色芽则会产生毒素，应该避免食用。为了保证健康，我们应该选购新鲜的鬼子姜，并妥善保存。