iPhone手机越狱是指利用一些外部工具或技术，突破iPhone系统的限制，实现对手机进行自定义、修改和个性化设置的过程。这样做可以让用户获得更多的权限和自由，例如安装第三方应用程序、修改系统设置、切换运营商等等。

但是需要注意的是，越狱操作有一定的风险和不稳定性。一旦操作不当或下载不可靠的软件，可能会导致手机崩溃、数据丢失甚至病毒感染等问题。此外，越狱也可能违反法律规定和用户协议，可能会导致手机保修失效。

因此，用户在进行越狱操作之前，需要了解相关风险和后果，并在充分备份数据的基础上，谨慎操作。同时，也需要注意下载可信的第三方应用程序和避免访问不安全的网站，以保护手机和个人信息的安全。