炖猪肉块是一道美味可口的传统菜肴，而在烹饪过程中选择使用花椒或大料也是至关重要的一步。那么，到底应该用哪一种香料呢？

首先，让我们来了解一下这两种香料的特点。花椒是中国传统香料之一，具有独特的麻味和清香，能够增加菜肴的口感和口味层次感。而大料则是一种类似于八角的香料，它有着浓郁的香味和口感，可以使炖肉更加香醇。

在选择使用哪一种香料时，我们需要根据自己的口味来决定。如果你喜欢浓郁的口感和香味，那么可以选择大料；而如果你偏爱清淡口感和麻味，那么花椒则会更适合你。

不过，还有一点需要注意的是，无论你使用哪一种香料，都需要适量使用。过量的花椒或大料都会使菜肴口感过重，影响口感和美味度。因此，在使用时需要根据炖肉的重量和个人口味来确定数量。

总的来说，使用花椒或大料都可以制作出美味的炖猪肉块，关键在于个人口味和使用方法。如果你想尝试不同的口感，也可以尝试将两种香料混合使用，相信会有更加丰富的口味体验。