榆钱鸡蛋饺子馅是一种传统的中式饺子馅，其制作过程简单，但需要讲究技巧，才能制作出美味可口的饺子。

首先，准备好所需的食材，包括鸡蛋、瘦肉末、榆钱、葱姜蒜等。将鸡蛋打散，瘦肉末和榆钱分别切碎，葱姜蒜切成末备用。

接着，将瘦肉末放入碗中，加入鸡蛋液，搅拌均匀。再加入榆钱和葱姜蒜末，继续搅拌均匀。注意，榆钱不要放太多，否则会影响口感。同时，葱姜蒜末也不要放太多，以免过于刺激口感。

然后，加入适量的盐、酱油、料酒、鸡精等调味料，调味要适中，不要过咸或过甜。

接下来，将馅料搅拌均匀，待其入味后，即可开始包饺子了。

最后，将制作好的饺子下锅蒸煮或煮熟，即可享用美味可口的榆钱鸡蛋饺子了。

总之，制作榆钱鸡蛋饺子馅的关键在于调味和搅拌均匀，只有做到这点，才能制作出美味可口的饺子。