淹芥菜丝是一道传统的川菜，也是一道非常美味的小菜，口感鲜美，清爽开胃。下面我们就来介绍一下淹芥菜丝的配方。

1.准备材料：

芥菜丝，盐，白糖，白醋，蒜末，辣椒油，鸡精，香油，花椒粉。

2.处理芥菜丝：

将芥菜洗净，去掉根部和老叶子，然后切成细丝。将芥菜丝放入盆中，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制20分钟，让芥菜丝出水。

3.调制酱汁：

将白糖、白醋、蒜末、辣椒油、鸡精、香油、花椒粉按照个人口味混合均匀，调制成酱汁。

4.淹制芥菜丝：

将腌制好的芥菜丝挤干水分，然后放入调制好的酱汁中，用筷子搅拌均匀，让酱汁充分渗透入芥菜丝中。将淹制好的芥菜丝装入碗中，淋上一些酱汁和花椒粉即可。

淹芥菜丝的配方看似简单，但是关键在于处理好芥菜丝的腌制和调制酱汁的口感。希望大家能够按照上述步骤，制作出美味可口的淹芥菜丝。