酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其口味酸辣可口，让人回味无穷。但是，要想让酸菜鱼更加美味，选择什么鱼是关键。

首先，我们需要选择肉质鲜美的鱼类，这样才能让酸菜鱼更加美味。在众多鱼类中，草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼都是不错的选择。这些鱼肉质细嫩，口感鲜美，非常适合做酸菜鱼。

其次，我们需要选择身体鲜明、无异味的鱼类。因为酸菜鱼的味道比较重，如果选择味道不好的鱼，就会影响整道菜的口感。因此，在选择鱼的时候，最好选择新鲜的鱼类，并且要闻一下鱼的气味，如果有异味的话，就不要选择了。

最后，我们需要选择适合的鱼的大小。如果选择太大的鱼，不仅烹饪时间长，而且口感会比较硬，影响整道菜的口感。因此，我们建议选择中等大小的鱼，这样既容易烹饪，又能保证口感。

总之，选择什么鱼做酸菜鱼非常重要，草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼都是不错的选择。但是，在选择鱼的时候，一定要注意鱼的肉质、气味和大小，这样才能做出一道美味的酸菜鱼。