茄子咸菜是一道美味可口的家常菜，不仅在口感上丰富多样，而且富含营养，非常适合作为一道下饭菜或者小食品。今天，我们就来分享一下制作家常腌茄子咸菜的全过程。

材料准备：

1. 茄子

2. 盐巴

3. 姜片

4. 大蒜

5. 青椒

6. 干辣椒

7. 香菜

8. 食用油

步骤一：茄子的准备

首先，将茄子洗净，去掉茎部，然后切成长条状，大小适中，不宜过大过小。然后将切好的茄子放入容器中，加入适量的盐巴，搅拌均匀，腌制15分钟左右，使其出水。

步骤二：调味料的准备

在腌制茄子的过程中，我们可以准备所需的调味料。将姜片、大蒜切成末状，青椒切成细条状，干辣椒切成小段状，香菜切成细末状。

步骤三：炒制茄子

将腌制好的茄子取出，用清水冲洗干净，然后沥干水分。接着，在锅中加入适量的食用油，将姜蒜末、干辣椒段放入锅中煸炒，待其散发出香味后，将茄子放入锅中煸炒，炒制至茄子表面金黄色即可。

步骤四：调味

将炒好的茄子倒入容器中，加入青椒条、香菜末，然后加入适量的盐巴，搅拌均匀。最后，将盖子盖上，放置于常温下发酵，约需2-3天左右，待其稍微酸味即可。

制作完成，我们可以品尝到一道美味可口的家常腌茄子咸菜。同时，茄子咸菜也可以做成多种不同的口味，例如加入豆瓣酱、白醋、花椒等调味料，让其口感更丰富多样。