上车饺子下车面是一个比喻，形容一个人在不同的环境中表现不同，或者在不同的情况下改变立场和态度。

这个比喻的来源是中国北方的一种传统吃法。在冬天，人们常常会吃饺子，而在夏天则喜欢吃凉面。因此，有时人们会用“上车饺子下车面”来比喻一个人在不同的情况下表现出不同的特点。

比如，在工作场合中，有些人可能表现得很聪明能干，但在家庭生活中可能就显得有些笨拙。这时我们就可以说这个人“上车饺子下车面”。

而有些人则反过来，可能在家庭生活中表现得很得体，但在工作中却显得有些无能。这种情况我们也可以用“上车饺子下车面”来形容。

总之，“上车饺子下车面”这个比喻，告诉我们不同的环境和情况会影响一个人的表现和态度。我们应该在不同的场合中保持适应性和灵活性，做到临时改变，以应对不同的挑战。