鸡蛋糕是一道常见的糕点，它的制作过程中需要用到冷水下锅。那么，冷水下锅的时间应该是多少呢？

首先，我们需要了解鸡蛋糕的制作原理。鸡蛋糕是一种膨松发泡的糕点，主要靠鸡蛋的蛋白质打发起泡来实现。而冷水下锅的作用，就是通过使锅底温度下降，防止鸡蛋糕底部过早凝固，导致糕点体积不够蓬松。

一般来说，冷水下锅的时间应该在热水烧开后，等待锅底降温至60℃左右再进行。这个时间大约需要5-10分钟左右，具体时间还需要根据锅的大小、火力等因素进行适当调整。

如果下锅时间过短，锅底温度过高，鸡蛋糕烤制时底部容易烤焦变硬，影响整个糕点的口感；如果下锅时间过长，锅底温度过低，鸡蛋糕需要更长时间才能烤熟，影响糕点的色泽和口感。

因此，我们建议在制作鸡蛋糕时，根据自己的经验和实际情况，适当调整冷水下锅的时间，以保证鸡蛋糕的口感和质量。