藕粉是一种常见的食材，通常用于制作各种美食，如藕粉汤、藕粉糕等。但是，有的藕粉需要用凉水浸泡，有的则不需要，这是为什么呢？

首先，我们需要了解藕粉的制作过程。藕粉是由莲藕为原料制成的，经过去皮、切片、晾干、磨粉等多道工序制成。制作过程中，如果加入了一些化学添加剂，可能会影响藕粉的性质。

对于需要用凉水浸泡的藕粉，一般是因为其中含有一些淀粉类物质，如莲藕淀粉、玉米淀粉等。这些淀粉类物质在热水中容易凝固成块，不易分散。而用凉水浸泡藕粉，则可以有效地保持藕粉的颗粒状，使其更容易分散和溶解。

而对于不需要用凉水浸泡的藕粉，一般是因为其中不含有淀粉类物质，或者添加了一些辅料，如明胶等，使其在热水中也能够良好地分散和溶解。

总的来说，需要用凉水浸泡的藕粉和不需要的藕粉，主要是由于其成分和添加剂的差异所导致的。因此，在使用藕粉时，应根据其性质选择合适的使用方法，以获得最佳的效果。