蒜子是常用的调味料，不仅能增加食物的口感，还具有很多健康功效。但是，如果我们将蒜子放置一段时间后，可能会发现它们开始发芽了。这时候，许多人会开始担心：蒜子发芽了，还能吃吗？

首先，需要明确的是，蒜子发芽并不会影响它的食用安全性。虽然蒜子发芽后会失去一些营养成分，但并不会对身体造成危害。所以，如果您不介意蒜子的味道和口感有些不同，完全可以将发芽的蒜子继续食用。

不过，需要注意的是，蒜子发芽后，有些人可能会对其产生过敏反应。如果您对蒜子过敏或容易引起过敏反应，最好不要食用发芽的蒜子。此外，蒜子发芽后，可能会产生一些有害物质，如亚硝酸盐等。因此，为了保证食用安全，建议食用前要彻底清洗干净，并尽量不要食用过多。

总结一下，蒜子发芽不会影响其食用安全性，但可能会影响其口感和营养成分。如果您不介意这些，完全可以将发芽的蒜子继续食用。不过，如果您对蒜子过敏或容易引起过敏反应，最好不要食用。为了保证食用安全，建议食用前要彻底清洗干净，并尽量不要食用过多。