炸东西是我们常见的一种烹饪方式，但是在炸的时候，很多人都会有一个疑问，是用大火炸好还是用小火炸好呢？

首先，我们需要了解炸的原理。炸的过程中，食物表面的水分会被快速蒸发，形成膜状结构，从而保护食物内部的水分不被蒸发。同时，油温也会使食物表面的淀粉质和蛋白质发生变性，形成金黄色的外壳，口感更加酥脆可口。

那么，用大火炸还是用小火炸好呢？其实，这要看具体的食材和做法而定。

对于易熟的食材，如鸡翅、薯条等，可以用大火炸，这样可以快速将表面炸熟，保证食材内部仍然保持松软多汁。

而对于一些需要炸至完全熟透的食材，如鸡肉块、鱼块等，可以先用小火炸，让食材内部逐渐熟透，再用大火炸至表面金黄酥脆。

此外，还有一些需要用大火炸的食材，如炸鸡排，这是因为需要让食材表面形成厚厚的外壳，保证口感更加香脆，而不能用小火炸，否则会导致外壳不够酥脆。

综上所述，炸东西大火还是小火炸，要根据具体情况而定。在炸的过程中，需要根据食材的不同，掌握好油温和时间，才能炸出口感酥脆、色泽金黄的美食。