素食爱好者的最爱——红烧素茄子，口感细腻，香气四溢，是一道又好吃又营养的佳肴。下面就教大家如何简单易做一道美味的红烧素茄子。

首先，准备好所需材料：茄子、豆瓣酱、葱姜蒜、盐、糖、酱油、料酒、水淀粉和植物油。

接下来，将茄子洗净切成长段，放入盐水中浸泡十分钟，使其去除苦味。把葱姜蒜切成末备用。

然后，热锅凉油，放入切好的葱姜蒜，煸炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，直到豆瓣酱变红。

接着，将茄子放入锅中煸炒，加入适量的盐、糖、酱油和料酒，翻炒均匀。最后加入适量的水，用小火炖煮10分钟，直到茄子变软，汁液浓稠。

最后，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅了。

这样一道红烧素茄子就做好了。它的做法简单易学，味道鲜美，是素食爱好者的不二选择。