藕粉是一种常见的食品添加剂，它具有很多营养价值和健康益处，被广泛应用于食品加工中。但是，如果藕粉没有冲开喝下去，会对人体造成一定的影响。

首先，藕粉没有冲开喝下去会导致消化不良。藕粉本身具有较强的吸水性，如果没有充分溶解，会在胃中形成粘稠的团块，影响胃肠道的正常消化和吸收。长期食用未充分溶解的藕粉，还可能导致肠道堵塞和营养不良等问题。

其次，藕粉没有冲开喝下去还会影响口感和食用体验。藕粉本身有一定的颗粒度，如果没有充分溶解，会在口中产生颗粒感和异味，影响口感和食用体验。同时，未充分溶解的藕粉还可能在口腔或喉咙中形成颗粒团块，引起不适和喉咙刺激等问题。

最后，藕粉没有冲开喝下去还可能存在安全隐患。藕粉本身是一种食品添加剂，如果没有充分溶解，可能会形成团块或凝胶状物质，存在窒息或噎塞等安全隐患。因此，在食用藕粉时一定要充分溶解，保证食品的安全和健康。

综上所述，藕粉没有冲开喝下去会对人体造成一定的影响，包括消化不良、口感和食用体验问题以及安全隐患等。因此，在食用藕粉时一定要注意充分溶解，保证其营养价值和健康益处。