烫菜是一道常见的中式小菜，制作简单，口感清脆爽口，深受大家的喜爱。下面就为大家介绍烫菜的做法及配方大全。

一、原材料：

1. 青菜（白菜、菠菜、油菜等均可）；

2. 盐；

3. 蒜末、姜末、辣椒粉（根据口味可选）；

4. 食用油。

二、做法：

1. 准备好青菜，洗净后切成段或切成小块备用。

2. 锅中加水，水开后加入适量的盐，等水再次烧开后，将青菜放入锅中煮1-2分钟。

3. 煮好后将青菜捞出，放入冷水中过凉，捞出后沥干水分备用。

4. 另起锅，倒入适量食用油，加入蒜末、姜末、辣椒粉炒香。

5. 将炒香的调料浇在青菜上即可。

三、配方大全：

1. 香辣烫菜：在做法的第4步中，加入适量的辣椒粉和花椒粉，翻炒出香辣味，搭配青菜清爽的口感，十分开胃。

2. 蒜蓉烫菜：在做法的第4步中，加入大蒜末，翻炒出蒜香味，再加入适量的盐，搭配青菜的清香，味道非常美味。

3. 椒盐烫菜：在做法的第4步中，加入适量的盐和五香粉，翻炒出香味，再加入适量的青椒和红椒，翻炒出椒香味，搭配青菜的清爽口感，非常下饭。

总之，烫菜的做法非常简单，只需几分钟就可以完成。而且根据个人口味的不同，还可以加入不同的调料，制作出不同风味的烫菜。大家不妨试着做一做，享受清爽美味的口感。