香肠是一种美味的食品，而它的配料更是影响着它的口感和风味。那么，怎样做香肠配料最好吃呢？

首先，选择好的肉类。制作香肠最好选择瘦肉和肥肉的比例为3:1，这样可以保证香肠口感的细腻和鲜美。同时，选择新鲜的肉类，可以避免香肠口感发涩或变质。

其次，选择适合的香料和调味料。在配料中加入适量的盐、胡椒粉、白糖等调味料，可以提升香肠的口感和风味。同时，在香料的选择上，可以根据自己的口味喜好选择一些辣椒粉、花椒粉、八角等香料，使香肠更加美味可口。

再次，注重配料的均匀性和细腻度。在配料的过程中，应该将所有的配料统一混合，保证香肠内部的均匀性和细腻度。同时，在配料的过程中，可以选择使用细腻的肉糜机进行加工，这样可以更好地将配料和肉类混合在一起，使香肠口感更佳。

最后，注意制作的卫生和安全。在制作香肠的过程中，要注意使用干净的器具和场地，避免杂质进入香肠内部，影响口感和健康。同时，在制作的过程中，要注意生熟分离，避免生肉和熟肉混合，导致细菌滋生。

总之，做香肠配料最好吃的关键在于选择好的肉类、适合的香料和调味料、注重配料的均匀性和细腻度，同时注意制作的卫生和安全。只有这样才能制作出口感鲜美、风味独特的香肠。