正宗的皮蛋瘦肉粥是一道非常受欢迎的早餐或夜宵，它的主要原料是糯米和瘦肉，再加上一些配料，如皮蛋、葱花、姜末和香菜等，口感清香可口，营养丰富。

要做一碗正宗的皮蛋瘦肉粥，首先需要准备好以下材料：糯米100克，瘦肉50克，皮蛋1个，葱花适量，姜末适量，盐适量，胡椒粉适量，香菜适量，清水适量。

做法：

1. 将糯米洗净后浸泡半小时，然后沥干备用。

2. 瘦肉切成小块，用盐和胡椒粉腌制10分钟。

3. 皮蛋去壳切成小块备用。

4. 锅中加入清水，烧开后放入糯米，用大火煮开后转小火煮20分钟，煮至米粒烂熟。

5. 另起锅，放入腌制好的瘦肉，加入适量清水，煮至熟透。

6. 将煮熟的瘦肉倒入煮好的糯米粥中，加入姜末和葱花，再煮5分钟。

7. 最后加入切好的皮蛋，煮1分钟即可。

8. 装盘时，撒上适量的香菜就可以了。

需要注意的是，如果不喜欢香菜，可以不加入，口味还是非常不错的。此外，皮蛋的味道比较重，如果不太喜欢，可以减少用量或者不加入。