老式高压锅炖羊肉是一道传统美食，也是许多人家庭聚餐的必备菜品。炖出的羊肉香味扑鼻、肉质鲜嫩多汁，令人垂涎欲滴。但是，要烹饪出这样一道美味的羊肉，需要花费一定的时间和技巧。

首先，我们需要选择一块新鲜的羊肉，最好是羊腿肉或羊肩肉，去除多余的脂肪和筋膜。然后，将羊肉切成块状，大小适中。接着，将切好的羊肉放入高压锅中，加入适量的水和调料，如姜、葱、料酒、盐等，再放入一些红枣和枸杞子，这样可以增加羊肉的甜味和营养成分。

接下来，将高压锅盖上，调制好压力，炖煮时间需要至少40分钟以上，才能保证羊肉烂糯鲜美。当然，具体的炖煮时间还要根据羊肉的大小和品质来决定。如果是新鲜的羊肉，需要炖煮的时间会相对较短，大约在40分钟到1个小时之间。如果是老肥羊，炖煮时间需要更长，可能需要2个小时以上。

在炖煮的过程中，需要注意控制火候和压力，避免羊肉过熟或者煮烂。如果炖煮时间过长，羊肉口感会变得过软，失去原有的鲜嫩口感。因此，在炖煮过程中，可以适当地加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆、洋葱等，这样可以增加口感的层次感和营养成分。

总之，老式高压锅炖羊肉是一道需要耐心和技巧的美食，烹饪时间需要至少40分钟以上，具体时间还要根据羊肉的品质和大小来决定。只有掌握好火候和压力，才能炖出一道香气扑鼻、肉质鲜嫩的羊肉佳肴。