做一锅又白又好吃的鱼汤，需要选用新鲜的鱼肉和适量的调味料。下面介绍一下具体的做法。

首先，选择新鲜的鱼肉。最好选择鱼肉质地细腻，没有太多鱼刺的鱼种，例如草鱼、鲫鱼、鲢鱼等。在购买鱼肉时，一定要闻一下鱼的味道，如果有异味或者腥味，则不要购买。

接着，将鱼肉洗净后放入锅中，加入适量的清水。水要足够多，以覆盖鱼肉为宜。将火开至大火，待水开后加入姜片、葱段和适量的盐。建议在鱼汤中放入足够的姜片，不仅可以去腥增香，还可以增加鱼汤的营养价值。

煮开后，改为小火煮制，这时候要注意不要翻动鱼肉，否则会破坏鱼肉的完整性。煮制约20-30分钟后，将鱼肉捞出，过滤掉姜片和葱段，鱼汤就做好了。

如果想要鱼汤更加清澈，可以在加入鱼肉之前，先将鱼肉焯水，去掉表面的浑浊物质，再放入锅中煮制。

另外，如果想让鱼汤更加鲜美，可以在煮鱼汤的时候，加入适量的干贝、虾米等海鲜，这样不仅可以增加鱼汤的口感，还可以提高鱼汤的营养价值。

总之，做一锅又白又好吃的鱼汤，关键在于选用新鲜的鱼肉和适量的调味料，烹制时要注意火候和技巧。