做春饼饼是中国传统的美食之一，而面粉的选择对春饼饼的口感和质量有着重要的影响。那么，我们应该选择高筋面粉还是低筋面粉呢？

首先，我们需要了解什么是高筋面粉和低筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在12%以上，而低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在10%以下。蛋白质是面粉中最重要的成分之一，它决定了面团的弹性和韧性。

对于春饼饼，我们需要一个柔软、有弹性的面皮，以便于包裹馅料并且不易破裂。因此，一般来说，我们应该选择高筋面粉。高筋面粉的弹性和韧性使得面团更容易擀开，而且能够保持形状，不易变形。此外，高筋面粉的蛋白质含量高，能够保持面皮的鲜嫩口感，并且能够提高面皮的韧性，不易变硬。

当然，低筋面粉也可以用来制作春饼饼，但是需要注意的是，低筋面粉的面团比较柔软，不太容易擀开，容易变形。如果使用低筋面粉制作春饼饼，需要加入适量的淀粉或者其他助剂，以增加面团的弹性和韧性。

综上所述，如果你想要制作出口感柔软、韧性好的春饼饼，建议使用高筋面粉。当然，不同的人对于口感的要求也有所不同，可以根据自己的喜好选择不同的面粉。