发面是制作面食的重要步骤之一，它的引子是指用来使面粉发酵的添加物。在中国传统的面点制作中，引子通常是酵母或者酒曲。酵母是一种微生物，它能够分解面粉中的淀粉质和糖类，并产生二氧化碳等气体，从而使面团发酵膨胀。酵母的使用方法是将其与温水或温牛奶混合后加入面粉中，然后进行揉捏和发酵。酒曲则是一种用来制作黄酒、米酒等的发酵剂，它也可以用来发面。将酒曲加入温水中溶解后加入面粉中即可。除了酵母和酒曲，还有一些特殊的引子，如苏打粉、泡打粉等，它们能够使面团更快地发酵膨胀。无论使用哪种引子，发面都是制作美味面点的必要步骤，它能够让面团更加松软有弹性，口感更好。