大肠刺身是一道传统的日本料理，其口感鲜美，营养丰富，备受食客们的喜爱。那么，大肠刺身到底好不好吃呢？接下来，我们来一探究竟。

首先，大肠刺身的制作过程相对简单，但需要注意的是食材的选择和处理。首先需要将大肠清洗干净，并用清水泡一段时间，去除异味。之后，将大肠切成适当大小的块状，再用盐水煮熟。最后，将煮熟的大肠切成薄片，配上酱油、芥末等调料即可。

在品尝大肠刺身时，可以感受到肉质细腻，口感爽脆，带有浓郁的酱油和芥末的香气，让人食欲大开。而且，大肠刺身中的蛋白质、纤维素等营养成分也十分丰富，对于保持身体健康也有一定的帮助。

总体来说，大肠刺身是一道美味又健康的料理，适合各种人群食用。当然，制作过程中需要注意卫生和食材的处理，确保食品质量，避免食品安全问题。