调凉菜是夏季餐桌上的一道美食，它不仅口感清凉，而且富含营养。那么，调凉菜一般用什么调料呢？

首先，酱油是调制凉菜的常用调料之一，它不仅能为凉菜增加鲜味，还能提升凉菜的颜色和口感。特别是在制作凉拌菜时，酱油的作用更加明显。

其次，醋也是调制凉菜的重要调料之一，它既能增加凉菜的酸味，又能提升凉菜的口感和营养。同时，醋还能促进人体的新陈代谢，增强身体的免疫力。

除了酱油和醋，姜蒜和花椒也是调制凉菜的重要调料。姜蒜可以去腥提味，而花椒则可以增加菜品的香气和口感。此外，还可以加入一些香菜、葱花、辣椒等调料，以增加凉菜的口感和风味。

总的来说，调凉菜时要选用新鲜、优质的调料，保持菜品的原汁原味，这样才能制作出美味、营养、健康的凉菜。