西红柿炒茄子丝是一道经典的家常菜，以茄子为主料，配以西红柿和葱姜蒜等调味料，口感清香爽口，营养丰富。那么，怎么炒才能让它更加美味呢？

首先，选好茄子。要选择颜色鲜亮、形状匀称、表皮光滑、果实结实的茄子，这样炒出来的茄子丝才会有嚼劲。

其次，切好茄子丝。将茄子切成细长的丝状，可先将茄子切成薄片，再将薄片切成细丝，这样炒出来的茄子丝会更加均匀。

然后，处理好西红柿。将西红柿切成小块，备用。可根据个人口味选择是否去皮，去籽。

接着，热锅凉油。加入适量的油，等油热后放入葱姜蒜末爆香，再加入茄子丝煸炒至变软，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。

最后，加入西红柿。翻炒几下后，加入适量的生抽，再翻炒几下即可。如果喜欢口感软烂的可以多煮一会儿，口感爽脆的可以少煮一会儿。

总之，炒西红柿炒茄子丝要掌握火候，不要让茄子过火，也不要让西红柿过生，这样才能保持原料的营养和口感，让菜肴更加美味。