姜是我们日常生活中常用的一种调味品，它不仅能为食物增添香味，还有助于促进消化和提高免疫力。但是，有时候我们会发现姜在冰箱里保存一段时间后变绿了，这时候很多人就会产生疑问：“姜发绿了还能不能吃呀？”

首先，我们需要了解的是，姜发绿并不是因为它变质了，而是因为姜含有一种叫做姜黄素的物质。当姜暴露在空气中或者受到阳光照射时，姜黄素就会转化成一种叫做蓝色素的物质，从而导致姜变绿。

其实，姜发绿并不会影响它的食用安全。因为姜本身具有抗氧化和抗菌的作用，所以即使姜发绿了，它依然是可以食用的。当然，如果你对这种变化感到不舒服，也可以选择将变绿的部分切掉，留下健康的部分。

另外需要注意的是，如果姜保存不当，就会导致它变质。如果姜表面出现了霉斑或者有异味，那么就不要再食用了，因为这时候姜已经变质了。

总之，姜发绿了并不会影响它的食用安全，但是如果你对它的变化感到不舒服，可以选择将变绿的部分去掉。无论是姜还是其他的食材，在保存和食用的过程中，都需要注意卫生和安全，这样才能保证我们的健康。