臭鳜鱼是中国湖南省的一道著名地方名菜。它的特点是鱼肉香鲜美嫩，配以独特的臭味，让人一吃就爱上。

臭鳜鱼的原料是一种叫做鳜鱼的淡水鱼。这种鱼肉质细嫩，营养丰富，但是由于生长环境中的腐败物质，鱼体散发出一种臭味。这种味道虽然不太受欢迎，但在湖南地区却被发扬光大，被加入到了鳜鱼的烹饪过程中。

制作臭鳜鱼需要特殊的技巧。首先，需要选择新鲜的鳜鱼，将其剖开去掉内脏，然后用清水冲洗干净。接着，用盐水或酱水浸泡，让鱼肉充分吸收味道。最后，用特制的辣椒、豆瓣酱、蒜末等佐料腌制鱼肉，再用炭火慢慢烤熟。

臭鳜鱼是湖南地区的一道传统美食，有着浓郁的地方特色。在当地，人们常常会用臭鳜鱼招待客人，或在节日、庆典等场合上供奉。臭鳜鱼不仅是一道美食，更是一种文化和传统的代表。