面团发酵是制作面包的重要步骤之一，而面团发酵的温度和时间是影响面包品质的重要因素。以下是关于面团发酵温度和时间对照表的介绍。

一、低温长时间发酵

低温长时间发酵是指将面团置于较低的温度下进行较长时间的发酵过程。一般来说，温度在5-10摄氏度，时间在12-24小时左右。这种发酵方式能够使面团中的酵母充分发酵，同时能够使面团中的酵母代谢出更多的酸性物质和酶，从而增加面包的酸度和风味。这种发酵方式适用于制作欧式面包和天然酵母面包等。

二、高温短时间发酵

高温短时间发酵是指将面团置于较高的温度下进行较短时间的发酵过程。一般来说，温度在30-40摄氏度，时间在1-2小时左右。这种发酵方式能够缩短制作面包的时间，同时能够使面包中的酵母充分发酵，从而增加面包的体积和口感。这种发酵方式适用于制作工业化面包和速冻面包等。

三、中温中时间发酵

中温中时间发酵是指将面团置于适中的温度下进行适当的时间的发酵过程。一般来说，温度在20-25摄氏度，时间在4-6小时左右。这种发酵方式能够使面团中的酵母逐渐发酵，同时能够使面团中的酵母代谢出适当的酸性物质和酶，从而增加面包的风味和口感。这种发酵方式适用于制作各种类型的面包。

总之，面团发酵温度和时间对照表是制作面包的重要参考，不同的发酵方式适用于不同的面包制作。希望大家能够根据实际情况选择适当的发酵方式，制作出美味可口的面包。