新鲜的竹笋是春季的美味佳肴，但是如果不处理好，晒干后容易变色影响美观。那么，怎样才能让竹笋晒干不变色呢？

首先，新鲜的竹笋要先用清水洗净，并去除表面的泥土和须根。然后，将竹笋切成长度相等的段，用刀切成薄片，厚度不要超过3毫米。注意，切片的时候要保证刀口锋利，避免损伤竹笋的表面。

接下来，将竹笋片放入开水中焯水，焯水时间控制在2-3分钟，让竹笋片变软一些，使竹笋更容易晒干。焯水之后，将竹笋片捞出，晾干水分，放在阴凉处晾干。

最后，将晾干的竹笋片放在晒干的地方，晒干的时间视天气和季节而定，一般需要晒2-3天。在晒干的过程中，要经常翻动竹笋片，使其晒干均匀。如果天气潮湿，可以在晒竹笋的地方放置除湿剂，避免竹笋受潮变色。

总之，要让竹笋晒干不变色，需要注意切片、焯水、晾干和晒干等环节，确保竹笋干燥透彻，避免受潮变色。这样处理好的竹笋干，可以保存很长时间，不仅美观，还可以随时煮汤、炒菜，增添食欲。