河粉是广东省广州市的一道著名传统美食，制作方法简单，口感细腻。河粉的口感分为干和湿两种，那么河粉干得好还是湿的好呢？

首先，干河粉制作简单，干燥后方便保存，而且口感有嚼劲，更加爽口。干河粉可以搭配各种调料，如豆瓣酱、蒜泥、酱油等，味道更加丰富，香气四溢。另外，干河粉可以煮成炒河粉、炒粉丝等多种美食，是一种非常实用的食材。

然而，湿河粉也有其独特的魅力。湿河粉口感柔软，入口即化，更加具有咀嚼感。湿河粉可以搭配各种汤料，如牛肉汤、鸡汤等，味道更加浓郁，营养价值更高。湿河粉可以用来煮成肉丸河粉、鸡蛋河粉等多种美食，口感丰富，受到大众的喜爱。

综上所述，河粉干和湿都有其独特的优势。选择干河粉还是湿河粉，取决于个人口味和食用场合。如果是用来炒菜或者制作美食，干河粉更加实用；如果是用来配汤或者吃早餐，湿河粉更加适合。无论是干河粉还是湿河粉，都是广东传统美食中不可或缺的一道佳肴。