姜是我们日常生活中常见的一种调料，它有着较高的营养价值和药用价值。姜发青了还能不能吃呢？

首先，姜发青是由于姜的内部发生了化学反应，导致姜皮变色。虽然姜发青了，但并不会影响姜的营养价值和药用价值。姜发青后，其内部含有更多的姜黄素，对身体有更好的保健作用。

其次，姜发青不会影响姜的口感和味道，但它的口感可能会变得稍微硬一些。因此，如果你不介意姜的硬度，那么姜发青了也可以继续食用。

最后，如果姜发青了，可以通过以下方法来延长其保质期和保持其质量：

1.将姜放在通风干燥的地方，避免潮湿；

2.将姜放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室保存；

3.将姜切成小块，放入密封容器中，冷冻保存。

总之，姜发青了并不会影响其营养价值和药用价值，只需要正确保存姜，就可以延长其保质期和保持其质量。