地瓜作为一种常见的食材，在我们的日常生活中经常会被使用到。但是，在我们购买地瓜后，如果不及时食用，就会发现地瓜开始发芽。那么，地瓜发芽了还能食用吗？

地瓜发芽了，首先要看发芽的程度。如果只是轻微的发芽，只有一些小的绿芽，那么地瓜还是可以食用的。因为这些绿芽不会对地瓜产生太大的影响，而且还可以增加地瓜的营养价值。

但是，如果地瓜已经长出了很多绿芽，甚至是长出了根，那么就不能再食用了。因为这些绿芽和根会释放出毒素，对人体健康有害。此时，地瓜已经开始腐烂，口感也会变得很差。

那么，如何避免地瓜发芽呢？首先，要注意存储环境。地瓜应该存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射。其次，要及时食用，不要长时间放置。如果需要保存，可以将地瓜切成小块，放入冷冻室保存。

总之，地瓜发芽并不一定意味着不能食用，要看发芽的程度。不过，为了避免食用上的风险，我们应该注意存储和及时食用。