水磨和干磨是指在研磨或抛光物品时所采用的不同方式。水磨是指在研磨或抛光物品时需要加水，以减少磨损和防止过热，同时还可以带走磨削过程中产生的热量和粉尘。而干磨则是指在研磨或抛光物品时不需要加水，只需要使用砂轮或其他磨料进行研磨。

水磨和干磨都有各自的优缺点。水磨的优点是可以减少磨损和防止过热，同时还可以带走磨削过程中产生的热量和粉尘，使磨削更加安全和环保。而干磨的优点则是可以更加精确地控制磨削过程，同时还可以得到更光滑和细致的表面效果。

在实际应用中，不同的磨削任务需要采用不同的磨削方式。例如，对于金属表面的磨削和抛光，通常使用水磨方式，以便在磨削过程中防止过热和粉尘产生。而对于木材等材料的磨削和抛光，则通常使用干磨方式，以便在磨削过程中更好地控制磨削结果。

总之，水磨和干磨是研磨或抛光物品时所采用的两种不同方式，各有优缺点，需要根据实际需要进行选择和应用。