东北大酱茄子是一道地道的东北家常菜，以味道独特、口感鲜美而著名。做法简单，下面就让我来介绍一下具体的步骤。

材料：

1. 茄子 2根

2. 大酱 2勺

3. 大葱 1根

4. 姜 适量

5. 大蒜 适量

6. 红辣椒 适量

7. 料酒 适量

8. 生抽 适量

9. 白糖 适量

10. 食用油 适量

11. 鸡精 适量

步骤：

1. 茄子洗净，去掉顶部，切成长条状，用水洗一遍后沥干备用。

2. 大葱、姜、大蒜切成末，红辣椒切成小段备用。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末和红辣椒段，煸炒出香味。

4. 加入大酱，炒匀后加入料酒、生抽、白糖、鸡精，再次翻炒均匀。

5. 加入适量清水，煮开后放入茄子条，用中小火煮10分钟左右，直到茄子熟软，汤汁浓稠。

6. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 茄子入锅前可以先放在盐水中浸泡10分钟，这样可以去除苦涩味。

2. 煮茄子时，可以用筷子轻轻戳一下茄子，如果感觉比较软烂，就说明熟了。

3. 煮的时候要注意火候，火大了容易糊锅，火小了茄子不容易熟透。

4. 如果喜欢口感更加清爽，可以在煮茄子时加入一些豆腐皮。

总之，东北大酱茄子是一道美味可口的家常菜，做法简单，口感独特，适合全家人一起享用。