正宗沸腾鱼片是一道四川传统美食，以其麻辣鲜香而闻名于世。以下是制作正宗沸腾鱼片的步骤：

首先，准备鱼片。选择新鲜的草鱼或鲤鱼，用刀将鱼肉切成薄片，然后加入少量盐、生抽和料酒腌制10分钟。

其次，准备配菜。将葱姜蒜切成末，辣椒切成段，豆芽菜洗净备用。

接着，准备辣椒油。将干辣椒、花椒和油放入锅中，用小火煮至油变红色，然后捞出辣椒和花椒，留下辣椒油备用。

然后，热锅冷油，将葱姜蒜末和辣椒段放入锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和一些水煮开。

接下来，加入豆芽菜和鱼片，煮至鱼片变白，加入盐、味精、鸡精和香菜，淋上辣椒油，撒上花椒粉和干辣椒段，煮至沸腾即可。

正宗沸腾鱼片的关键在于香辣的调料和新鲜的鱼肉，煮的时间不能过长，否则鱼肉会变老，口感不佳。做好的沸腾鱼片，麻辣鲜香，回味无穷，是一道令人垂涎的美食。